ドライエイジングビーフ、
ハム・サラミ・ソーセージなどの
熟成に最適
熟成庫の特長
安全で美味しい
熟成を実現
〈 最適な温湿度環境 〉
均一でムラのない熟成
エスペック独自の温湿度制御方式により高精度な温湿度運転を行うことで、庫内のどこでも均一に熟成が進み、食材位置の入れ替えが不要、ムラのない仕上がりを実現します。
熟成期間の短縮
熟成に最適な低温高湿環境で長期連続運転ができるため、熟成期間の短縮を実現します。最適な風速（微風）で運転するため、食材の外側のみの乾燥を防ぎます。
当社熟成庫と一般的な冷蔵庫の温度比較
〈 安全な衛生環境 〉
衛生的な環境で
ドライエイジング
ドライエイジング仕様では、多くの細菌の増殖が抑制される5℃未満の低温を維持しながら高湿環境を正確に作り出し、連続運転ができるため（特許出願中）、衛生的な環境で肉の旨味（アミノ酸）を増加させることができます。
熟成期間と遊離アミノ酸18種の増加量
殺菌機能
殺菌運転（85℃1時間）をお使いいただくことで、O-157・ノロウイルス菌等の細菌やウィルスを死滅させることができます。
プログラム自動運転機能
温湿度環境・期間をプログラム設定いただくことで、複雑な熟成工程のサラミでも自動運転で熟成させることができます。
USBポート搭載
USBメモリへ温湿度データを記録することができます。
製品仕様
| 品名 |
熟成庫（じゅくせいこ） |
|---|---|
| サイズ | 内法 W1,100×H900×D760mm |
| 外法 W1,240×H1,800×D1,032mm | |
| 内容積 | 752L |
| 重量 | 400kg |
| 温湿度設定範囲 | ＋10～＋30℃ / 60～95％rh （オプション）ドライエイジング仕様：上記範囲に０～＋3℃ / 70～90％rhを追加 |
| 殺菌運転 | 85℃ |
| 電源 | AC200V / 単相 20A以下 |